γρήγορα «συντηρημένα» λεμόνια. – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

Το Waste Not είναι μια συνεργασία με τον φίλο μου, Κάρι Κινγκ. Η υπόθεση είναι απλή: η Carrie, συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων, μοιράζεται μια συνταγή που τονίζει τουλάχιστον έναν συγκεκριμένο τρόπο με τον οποίο μπορούμε να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων. Το φτιάχνω στο σπίτι, βγάζω ένα σωρό φωτογραφίες και το μοιράζομαι με όλους εδώ.

Αυτό είναι ίσως το αγαπημένο μου είδος συνταγής: μια οδηγία για κάτι που είναι εύκολο να φτιαχτεί και νόστιμο, αλλά το πιο σημαντικό, κάτι που κάνει πολλά άλλα πράγματα να έχουν απείρως καλύτερη γεύση. Όταν το δείπνο φαίνεται αθώο, ένα βάζο ή διατηρημένα λεμόνια στο ψυγείο μπορούν να το κάνουν να λάμπει. Μέχρι στιγμής έχουμε βουτήξει στο βάζο μας με κονσέρβες λεμονιών για προσθήκη σε ζυμαρικά ολικής αλέσεως με μαραμένο σπανάκι και για να φτιάξουμε ένα γρήγορο και νόστιμο χορτοφαγικό ντιπ από γιαούρτι. Αυτό το Σαββατοκύριακο θα είναι ιδανικά για να προσθέσετε ένα λαμπερό ζινγκ στα σάντουιτς με ρεβιθοσαλάτα.

Από την Κάρι:

Όταν η ζωή σου δίνει λεμόνια, φτιάξε λεμονάδα, αλλά μετά συντήρησε τη φλούδα!

Λοιπόν, θα ξεκινήσω λέγοντας ότι τα αληθινά συντηρημένα λεμόνια χρειάζονται τουλάχιστον 3-4 εβδομάδες για να παρασκευαστούν. Ξεκινάς με ένα μάτσο ολόκληρα λεμόνια, μερικά μπαχαρικά αν θέλεις, και μέσα από τη μαγεία της γαλακτοζύμωσης, όπως το ξινολάχανο και το kimchi, καταλήγεις με νόστιμα κονσερβοποιημένα λεμόνια. Μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκεί για να τα παίρνετε όποτε θέλετε να μαντέψετε ένα πιάτο. Ξεπλύνετε τα, κόψτε τα σε κύβους, δέρμα και όλα, και είστε έτοιμοι! Αξίζει τον κόπο η μακρύτερη διαδικασία παρασκευής γνήσιων κονσερβών λεμονιών, ειδικά για να τα έχετε στη διάθεσή σας το φθινόπωρο και το χειμώνα σε πιο ψυχρά κλίματα όπου οι φρέσκες γεύσεις και το χρώμα σπανίζουν καθώς πέφτουν οι θερμοκρασίες. Για να μην αναφέρουμε, ένα βάζο με διατηρημένα λεμόνια φαίνεται πραγματικά όμορφο σε ένα ράφι κουζίνας.

Στήριγμα σε πολλές κουζίνες της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, είναι περισσότερο γνωστές για την πικάντικη ποπ της γεύσης που φέρνουν αμέσως σε μαγειρευτά σαν ταγκίν. Εάν ενδιαφέρεστε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα που θα διατηρηθεί για έως και ένα χρόνο, θα σας κατευθύνω σε οποιαδήποτε από τις συνταγές της Paula Wolfert, καθώς είναι αδιαμφισβήτητη ειδικός. Αλλά αν είστε καθόλου σαν εμένα—χωρίς συγγνώμη στη συντήρηση με λίγο πιο άμεση ικανοποίηση—τότε αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος για να επωφεληθείτε από τα συντηρημένα οφέλη της γεύσης λεμονιού, ενώ ταυτόχρονα περιορίζετε την καθημερινή σπατάλη φαγητού.

Αν βρεθείτε με δύο ή τρία ή τέσσερα ή πέντε (!) στυμμένα λεμόνια αφού φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα λεμονάδας ή τυρόπηγμα λεμονιού ή ceviche ή οτιδήποτε άλλο χρησιμοποιεί πολύ χυμό εσπεριδοειδών, δεν χρειάζεται να πετάξετε τις φλούδες. Απλώς κόψτε τα ή κόψτε τα σε κύβους (πετάξτε τους σπόρους) και τρίψτε τα με ένα μείγμα αλατιού/ζάχαρης. Βάλτε τις αλατισμένες φλούδες λεμονιού και τη σάρκα στο βάζο, μαζί με τις τελευταίες σταγόνες χυμού. Αν τα αφήσετε να καθίσουν έξω για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα βοηθήσει τη διαδικασία να προχωρήσει και στη συνέχεια μπορείτε να το ανακινήσετε και να φυλάξετε το βάζο στο ψυγείο για την επόμενη ή δύο εβδομάδες. Τα κονσερβοποιημένα λεμόνια μπορούν να προστεθούν για να λαμπρύνουν τα μαγειρευτά και τα κοκκινιστά κρέατα ή να τα ψιλοκόψετε με φρέσκα μυρωδικά και κάπαρη ή ελιές για να προσθέσετε απλά ψητά ψάρια ή κοτόπουλο ή λαχανικά. Ή μπορείτε να αναμίξετε φέτες σε μια σαλάτα με δημητριακά με φέτα ή κατσικίσιο τυρί και ρόκα ή σπανάκι. Τα κονσερβοποιημένα λεμόνια μπορούν να γίνουν μέρος ενός πέστο για ζυμαρικά ή σε ένα φανταχτερό πανίνι. Με άλλα λόγια, οπουδήποτε μπορείτε διαφορετικά να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, μπορείτε να ενσωματώσετε λίγη από τις διατηρημένες φλούδες σας!

Γρήγορα «συντηρημένα» λεμόνια

4-5 ολόκληρα ή χυμωμένα ακερωμένα βιολογικά λεμόνια (ή οποιοσδήποτε αριθμός θα κάνει!)

½ φλιτζάνι αλάτι kosher (αν χρησιμοποιήσετε μόνο 1 ή 2 στυμμένες φλούδες, θα χρειαστείτε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού.

Τρίψτε τυχόν ολόκληρα λεμόνια. Κόψτε τυχόν σκληρά άκρα του στελέχους και αφαιρέστε τους σπόρους εάν χρειάζεται.

Κόψτε τα ολόκληρα λεμόνια στα τέταρτα κατά μήκος, στύψτε τυχόν χυμό στο μπολ με το μείγμα αλατιού.

Κόψτε όλες τις φλούδες/σάρκα λεμονιού σε κομμάτια 2 ιντσών.

Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα λεμόνια σε ένα μπολ και τρίψτε καλά με το μείγμα αλατιού/ζάχαρης.

Μεταφέρετε σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι, ξύνοντας όλο το χυμό και το αλάτι στο βάζο. Σφραγίστε σφιχτά. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, ανακινήστε το και μετά φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και μία ή δύο εβδομάδες.

// ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

Αυτή είναι μια κατευθυντήρια γραμμή! Η ποσότητα αλατιού/ζάχαρης που θα χρειαστείτε εξαρτάται από παράγοντες όπως πόσα λεμόνια χρησιμοποιείτε, το μέγεθός τους και πόσο ζουμερά είναι. Η ιδέα είναι να μειώσετε τη σπατάλη φαγητού εδώ, οπότε η ίδια διαδικασία μπορεί επίσης να γίνει με ένα μόνο ήδη στυμμένο λεμόνι, αν αυτό είναι το μόνο που έχετε! (Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τη χαλαρή αναλογία 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λεμόνι, αν θέλετε να αυξήσετε ή προς τα κάτω τη συνταγή.) Κόβετε ή κόβετε σε φέτες, τρίβετε γενναιόδωρα με περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλάτι/ συνδυασμός ζάχαρης, συσκευάστε σε ένα μικρότερο βάζο με λίγη περισσότερη ζάχαρη/αλάτι στον πάτο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες.

Προτείνω ακέρωτα, βιολογικά λεμόνια γιατί τρώτε ολόκληρη τη φλούδα. Δώστε τους ένα καλό τρίψιμο πριν το χρησιμοποιήσετε.

Χάρη σε Κάρι Κινγκ για τη σύνταξη αυτής της ανάρτησης και την ανάπτυξη της συνταγής. Όταν η Carrie δεν με ενθαρρύνει σε περιπέτειες μαγειρικής σε μικροσκοπικά διαμερίσματα, είναι συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων. Η δουλειά της στα βιβλία μαγειρικής περιλαμβάνει Πρωινό, Μεσημεριανό, Δείπνο… Ζωή με τη Missy Robbins και Ο σεφ της διπλανής πόρτας με την Amanda Freitag. Έχει συμβάλει στην Συγκεντρώστε το περιοδικό και Ζωή & Θυμάρι και εργάζεται ως συντάκτης συνταγών στο Marley Spoon και Δείπνο. Χάρη στη σχολή μαγειρικής και τον πολύ χρόνο που αφιερώνει σε κουζίνες, τόσο επαγγελματική όσο και οικιακή, μπορεί να μαγειρέψει σχεδόν τα πάντα, αλλά συνήθως θέλει απλώς ένα λίγοι ζευγάρι λίγες φέτες πίτσα.

Για τους περίεργους:

Η καρό χαρτοπετσέτα μας είναι από Λευκά είδη δοντιών.

Μας μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα είναι από αυτό το σετ (ένα μικροσκοπικό διαμέρισμα που πρέπει να έχετε στην κουζίνα).

Το κηροπήγιο και η στάμνα μου είναι από Συμβολαιογράφος Κεραμική. Ο Τζέιμς έφτιαξε το κερί!

Τι γίνεται με εσάς; Πώς τρώτε τα κονσερβοποιημένα λεμόνια σας;