λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους.  – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους. – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

August 30, 2018 0 Von admin
λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Το Waste Not είναι μια συνεργασία με τον φίλο μου, Κάρι Κινγκ. Η υπόθεση είναι απλή: η Carrie, συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων, μοιράζεται μια συνταγή που τονίζει τουλάχιστον έναν συγκεκριμένο τρόπο με τον οποίο μπορούμε να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων. Το φτιάχνω στο σπίτι, βγάζω ένα σωρό φωτογραφίες και το μοιράζομαι με όλους εδώ.

Αληθινή ιστορία: Αγόρασα ένα μεγάλο πράσινο λάχανο —ή, ακριβέστερα, έβαλα μια από τις αδερφές μου να το αγοράσει για μένα — όταν ο Σίλας ένα ολοκαίνουργιο μωρό και το στήθος μου ένιωσα ότι σύντομα θα εκραγούν. Λαχανόφυλλα για διάσωση! (Κάτι σχετικά με θείο και αντιερεθιστικά.) Πολλές πληροφορίες? Λοιπόν, όχι λιγότερο ενοχλητικό, αλλά κάπως λιγότερο οικείο, είναι το γεγονός ότι μετά από μερικές μέρες και μερικά φύλλα, όταν η παροχή γάλακτος ρυθμίστηκε και η φόρτισή μου ηρέμησε, το υπόλοιπο λάχανο έκατσε στο συρτάρι του ψυγείου μου για εβδομάδες. Ενα μήνα? Δύο? Τελικά το βαρέθηκα να κάτσω εκεί μέσα και το κομποστοποίησα χωρίς να πάρω ούτε μια μπουκιά. Το πρόβλημα είναι ότι το λάχανο δεν εμπνέει πάντα και υπάρχει πάντα τόσο πολύ! Εδώ, η Carrie μάς δίνει τρεις διαφορετικές συνταγές για σαλάτες για να μετατρέψουμε κάτι λίγο βουητό σε κάτι πολύ, πολύ πιο νόστιμο.

λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μουΑπό την Carrie:

Ένα λάχανο που κάθεται στο ράφι του ψυγείου μου είναι το πρώτο πράγμα που κάνω το πρωί, αμέσως αφού σηκώνομαι από το κρεβάτι. Λίγο ατημέλητο και δύσκολο να το αντιμετωπίσεις, όχι ιδιαίτερα γυαλισμένο, κάπως απλά κάθομαι, πιάνει χώρο, δεν προκαλεί πολλή αλληλεπίδραση (καθώς βλέπω τον καφέ να στάζει αργά).

Ο Slaw είμαι εγώ μια ώρα αργότερα (μετά την καφεΐνη) αφού καθαριστήκαμε και τραβήξαμε μαζί. Λίγο ντυμένος, λίγο ζωηρός, λίγο αυθόρμητος, αλλά πιο απαλός και έτοιμος να ανακατευτεί. Μια πιο ξύπνια, καλύτερη εκδοχή του εαυτού μου.λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα το λαμπερό για ένα κεφάλι λάχανου. Ακόμη και το ίδιο το όνομά του –λάχανο– είναι κάπως ατυχές και αδέξιο. Δεν είναι φανταχτερό ή ιδιαίτερα νόστιμο από μόνο του και χρειάζεται λίγο χρόνο και δουλειά για να λάμψει. Και το λάχανο δεν θα γίνει ποτέ κατσαρό λάχανο, ο πολύ στενός, πολύ επιτυχημένος συγγενής του που έχει πραγματικά αποτινάξει όλους τους αρνητικούς συνειρμούς για να ανέβει στο φαγητό σούπερ σταρ. Θα είναι πάντα απλό, παλιό, αξιόπιστο λάχανο.λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Αλλά, όταν πρόκειται για σχέση ποιότητας-τιμής στο τμήμα λαχανικών, είναι δύσκολο να ξεπεραστεί. Το λάχανο είναι θρεπτικό, ευέλικτο και σχετικά φθηνό (συνήθως αγοράζω βιολογικές κεφαλές λάχανου για περίπου 99¢/lb). Υπάρχει καλό φαγητό σε ένα λάχανο. Πολλές φορές, τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, άφθονα και προσιτά χρειάζονται το μεγαλύτερο TLC για να γίνουν νόστιμα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, βρώσιμα. Όσον αφορά το λάχανο, το οποίο είναι πολύ, πολύ χορταστικό και ινώδες, και όχι απαραιτήτως μαλακό από μόνο του, πολλοί πολιτισμοί έχουν παραδόσεις που περιλαμβάνουν το βράσιμο, το ψήσιμο, τη ζύμωση ή το τουρσί. Το Kimchi και το ξινολάχανο είναι δύο από τα μεγάλα που ξεχωρίζουν. Υπάρχει επίσης γεμιστό λάχανο, κοκκινιστό λάχανο, το περίφημο μπέικον και το λάχανο της Ιρλανδίας. Παίρνετε την εικόνα.λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Προσωπικά, θεωρώ ότι οι σοκολάτες είναι μια εξαιρετική χρήση οποιουδήποτε λάχανου που έχω ξαπλωμένο. Τι είναι το σαλάτα αν όχι ένα γρήγορο τουρσί; Και δεδομένου ότι ενώνονται γρήγορα, δεν είναι μεγάλη αγγαρεία να το φτιάξεις, αλλά εξακολουθεί να κάνει το σκληρό λάχανο πολύ πιο νόστιμο. Επιπλέον, με τις σαλάτες, το λάχανο διατηρεί λίγη από αυτή τη φρέσκια, τραγανή υφή που αγαπώ πολύ.

Η ιδέα μιας λαχανοσαλάτας είναι πάντα η ίδια: θέλετε μια όξινη, κάπως αλατισμένη βάση για να βοηθήσει στη διάσπαση του ινώδους λαχανικού, ώστε να γίνει λίγο πιο μαλακό και όχι τόσο δυσκίνητο. Η γεύση του λάχανου είναι αρκετά ουδέτερη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό υποψήφιο για κάθε είδους προφίλ γεύσης. Μπορείτε να το ανακατέψετε ανάλογα με το είδος του γεύματος που θα πάτε. Επειδή ειλικρινά έχω λάχανο στο χέρι σχεδόν πάντα (στα παιδιά μου αρέσει να το τρώνε ωμό! Δύσκολο να ξεπεράσεις αυτό το τραγανό, υποθέτω!) Βρίσκομαι να φτιάχνω πολλές σαλάτες. Σκουφάκια για τάκος! Σλοφάκια για φαλάφελ και γύρο και άλλες πίτες και πλακέ ψωμάκια Μέσης Ανατολής ή ελληνικής έμπνευσης! Σκουφάκια για γεύματα με ασιατική γεύση που χρειάζονται λίγο τραγανό και οξύ! Σκουφάκια για μπάρμπεκιου! Σλάκες για μέρες!

λαχανοσαλάτα, τρεις τρόπους |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Πράσινο λάχανο (για τάκος!):

3-4 φλιτζάνια πράσινο λάχανο ψιλοκομμένο

Αλάτι kosher

3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα και μίσχοι κόλιανδρου (περισσέψει κόλιαντρο;)

3-4 κόκκινα ραπανάκια, σε πολύ λεπτές φέτες (ραπανάκια που περίσσεψαν;)

1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή πλήρες ελληνικό γιαούρτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάχανο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ με το λάχανο και το αλάτι μαζί, περίπου 15 φορές, μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται και να μαλακώνει.

Προσθέστε το χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο, τα ραπανάκια και την κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι, ανακατέψτε να ενωθούν.

Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται.

Τρόποι για να το αλλάξετε αυτό:

Προσθέστε ένα τριμμένο καρότο

Προσθέστε έναν κιμά jalapeño ή chile Fresno

1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Παραλείψτε τον κρεμώδη παράγοντα (το καθιστά επίσης vegan!)

Ανεβάστε τον κρεμώδη παράγοντα (το κάνει πιο κρεμώδες!)

//

Μωβ λάχανο λάχανο (ως φαλάφελ ή γύρο!):

3-4 φλιτζάνια μωβ λάχανο ψιλοκομμένο

Αλάτι kosher

3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη

2 κουταλιές της σούπας ταχίνι

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα και μίσχοι κόλιανδρου

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάχανο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ με το λάχανο και το αλάτι μαζί, 15 φορές περίπου, μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαραίνεται και να μαλακώνει.

Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το τριμμένο σκόρδο, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Ρίξτε το λάχανο στο dressing.

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.

//

Λάχανο λάχανο Napa (για μια σαλάτα ασιατικού τύπου!):

3-4 φλιτζάνια λάχανο νάπας ψιλοκομμένο

Αλάτι kosher

3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού

1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη ή μέλι

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ

2-3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάχανο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ με το λάχανο και το αλάτι μαζί, 5 φορές περίπου, μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαραίνεται και να μαλακώνει.

Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, συνδυάστε το ξύδι από κρασί ρυζιού, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη ή το μέλι, το τριμμένο τζίντζερ και το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη ή το μέλι.

Ρίξτε το λάχανο με το dressing και το κρεμμύδι σε φέτες.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.

Τρόποι για να το αλλάξετε αυτό:

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, ανακατέψτε με λίγο ψημένο σουσάμι, προσθέστε μια κόκκινη, πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες και/ή ένα τριμμένο καρότο

// ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

Εάν έχετε περισσότερα από 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο, απλώς αυξήστε αναλογικά τις ποσότητες των άλλων συστατικών και φτιάξτε περισσότερη σαλάτα. Διαπιστώνω ότι αν έχω ετοιμάσει σοκολάτα στο ψυγείο, καταλήγει να τρώγεται ως φαγητά για δείπνο και μεσημεριανό σάντουιτς και επικάλυψη σαλάτας όλη την εβδομάδα. Ενώ, αν αφήσω ένα κομμάτι λάχανο στο ψυγείο, είναι πιο πιθανό να τσακιστεί μετά από λίγο μόνο και μόνο επειδή…καλά, δείτε παραπάνω.

Εάν διαθέτετε μαντολίνο ή επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα τεμαχιστή, και τα δύο μπορούν να κάνουν γρήγορο και ομοιόμορφο τεμαχισμό ενός μάτσου λάχανου σε ένα τζίφ!

Χάρη σε Κάρι Κινγκ για τη σύνταξη αυτής της ανάρτησης και την ανάπτυξη της συνταγής. Όταν η Carrie δεν με ενθαρρύνει σε περιπέτειες μαγειρικής σε μικροσκοπικά διαμερίσματα, είναι συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων. Η δουλειά της στα βιβλία μαγειρικής περιλαμβάνει Πρωινό, Μεσημεριανό, Δείπνο… Ζωή με τη Missy Robbins και Ο σεφ της διπλανής πόρτας με την Amanda Freitag. Έχει συμβάλει στην Συγκεντρώστε το περιοδικό και Ζωή & Θυμάρι και εργάζεται ως συντάκτης συνταγών στο Marley Spoon και Δείπνο. Χάρη στη σχολή μαγειρικής και τον πολύ χρόνο που αφιερώνει σε κουζίνες, τόσο επαγγελματική όσο και οικιακή, μπορεί να μαγειρέψει σχεδόν τα πάντα, αλλά συνήθως θέλει απλώς ένα λίγοι ζευγάρι λίγες φέτες πίτσα.

Για τους περίεργους:

+ Αυτό το πράσινο λάχανο είναι λάχανο κώνου! Έχει γεύση σαν το κανονικό πράσινο λάχανο, αλλά φαίνεται πιο δροσερό!

+ Το δικό μας μπολ σερβιρίσματος είναι από East Fork Pottery.

+ Το μαντεμένιο τηγάνι μας είναι από Εταιρεία γηπέδου.

Αυτή η ανάρτηση περιλαμβάνει συνδέσμους συνεργατών. Η ανάγνωση των φύλλων τσαγιού μου μπορεί να κερδίσει μια μικρή προμήθεια για τα αγαθά που αγοράζονται μέσω αυτών των συνδέσμων.