παντζανέλα.  – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

παντζανέλα. – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

August 8, 2018 0 Von admin
απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Το Waste Not είναι μια συνεργασία με τον φίλο μου, Κάρι Κινγκ. Η υπόθεση είναι απλή: η Carrie, συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων, μοιράζεται μια συνταγή που τονίζει τουλάχιστον έναν συγκεκριμένο τρόπο με τον οποίο μπορούμε να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων. Το φτιάχνω στο σπίτι, βγάζω ένα σωρό φωτογραφίες και το μοιράζομαι με όλους εδώ.

Όταν η σεζόν είναι κατάλληλη, ο Τζέιμς ψήνει εβδομαδιαία καρβέλια προζύμι. Όταν είναι καλοκαίρι και πολύ ζέστη για να ζεσταθεί το διαμέρισμά μας σε μέγεθος φούρνου ακόμη και έναν βαθμό, παίρνουμε φρέσκα καρβέλια από τοπικά αρτοποιεία. Γενικά καταβροχθίζουμε το ψωμί όσο είναι ακόμα ζεστό, αλλά υπάρχουν εβδομάδες που για τον έναν ή τον άλλον λόγο, ένα καρβέλι ξεχνιέται στην υφασμάτινη τσάντα του στον πάγκο και αφήνεται εκεί για να μείνει μόνος και στεναχωρημένος. Την περασμένη εβδομάδα, είχαμε μισή μπαγκέτα και τη φτέρνα από μια ξινή ζύμη που χρειαζόταν εξοικονόμηση. Η παντζανέλα της Κάρι ήταν η τέλεια διάσωση.

απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Από την Κάρι:

Υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ μουχλιασμένου ψωμιού και μπαγιάτικου ψωμιού. Και συνήθως είναι αντιαισθητικό και πράσινο.

Το μπαγιάτικο ψωμί είναι κάπως ξηρό, κάπως δύσκολο στο μάσημα, σίγουρα δεν είναι τόσο δελεαστικό για ένα σάντουιτς, αλλά κατά τα άλλα εντελώς βρώσιμο. Φαίνεται ότι σχεδόν κάθε άλλος πολιτισμός στον κόσμο είναι καλύτερος από εμάς όταν πρόκειται να το χρησιμοποιήσουμε αντί να το πετάμε. Έτσι, είναι λογικό ότι υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από πιάτα από διάφορες κουζίνες που έχουν σχεδιαστεί με μοναδική πρόθεση να κάνουν νόστιμη χρήση του ψωμιού που έχει καθίσει, στεγνώνει, για λίγο πάρα πολύ καιρό. Η πανζανέλα είναι ένα από αυτά τα πιάτα. Ευχαριστώ, Τοσκάνη!

απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε παντζανέλα. Τα λαχανικά και τα βότανα ποικίλλουν, αλλά η μοναδική ανάγκη είναι το ξεραμένο ψωμί. Δεν χρειάζεται καν να είναι φανταχτερό, χειροποίητο ψωμί. Η προζύμι ή οι τσιαμπάτα είναι τα αγαπημένα μου στη χρήση, αλλά πραγματικά, κάθε ψωμί σε χωριάτικο στυλ θα το κάνει. Αρκεί να είναι ωραίο και στεγνό και όχι πολύ αδύναμο. Τα προκομμένα ψωμιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αν είναι αυτό που έχετε στη διάθεσή σας, αλλά γενικά είναι πολύ ευάερα και κομμένα σε λεπτές φέτες, επομένως διατρέχουν τον κίνδυνο να μαλακώσουν μόλις ντυθούν. Και το χυλώδες ψωμί που διαλύεται εντελώς στο στόμα σας είναι δυσάρεστο από άποψη υφής, ακόμα κι αν είναι γεμάτο με πολύ φρέσκο ​​βασιλικό και τις πιο ηλιόλουστες ντομάτες του καλοκαιριού.

Η πιο κλασική παντζανέλα είναι γεμάτη με ώριμες ντομάτες. Είναι λογικό γιατί οι γλυκοί, ελαφρώς όξινοι χυμοί αναμειγνύονται με το ελαιόλαδο για να δημιουργήσουν ένα dressing που υγραίνει αρκετά το ψωμί. Ο στόχος είναι το κατά τα άλλα ξερό ψωμί να ντυθεί τόσο ώστε να ανακτήσει λίγη υγρασία και να κάνει το ψωμί οδοντωτό στη σαλάτα. Το ψωμί λειτουργεί σαν σφουγγάρι, απορροφώντας όλες τις αναμεμειγμένες γεύσεις και χυμούς και ξεσπά σε γεύση με κάθε ευχάριστη μπουκιά. Είναι μια λεπτή ισορροπία που πρέπει να επιτευχθεί. Όχι δύσκολο, απλά σημαντικό.

Ένα άλλο κλειδί εδώ είναι ότι χρησιμοποιείτε τις ντομάτες στη μέγιστη ωριμότητά τους. Θέλετε γεύση και πολύ χυμό – κανένα από τα δύο δεν μπορεί να βρεθεί σε εκείνα τα εκτός εποχής, ελαφρώς πορτοκαλί, σκληρά κομμάτια φρούτων (ή λαχανικά ανάλογα με το ποιον ρωτάτε) που κατά κάποιο τρόπο περνούν για ντομάτες. Στην πραγματικότητα, αν έχετε ντομάτες που είναι μαλακές και λερές σε κηλίδες, πολύ ώριμες και δεν είναι πλέον κατάλληλες για ωραίες φέτες, η πανζανέλα είναι η τέλεια χρήση για αυτές.

απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Οι ντομάτες, ο φρέσκος βασιλικός, το ελαιόλαδο και σε αυτήν την περίπτωση, οι καπνιστές, απανθρακωμένες πιπεριές και οι ελιές με άρωμα συνθέτουν έναν όμορφο ονειρικό συνδυασμό, με ή χωρίς το ψωμί. Όμως, με την απλή προσθήκη ενός συστατικού που διαφορετικά θα μπορούσε να είχε χαθεί, μια ελαφριά σαλάτα μετατρέπεται ξαφνικά σε ένα χορταστικό γεύμα. Κάπως ιδιοφυΐα, πραγματικά.

απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

παντζανέλα

2 – 3 κιλά ντομάτες κειμήλιο (ή αλλιώς πολύ ώριμες ντομάτες)
αλάτι kosher
φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 ασκαλώνιο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζανιού ελιές castelvetrano, χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένες
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το περιχύσιμο
2 κόκκινες, πορτοκαλί ή κίτρινες πιπεριές
2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί
2-3 κλωναράκια φρέσκο ​​βασιλικό
6 φλιτζάνια ψωμί 2-3 ημερών, κομμένο σε κύβους ή κομμένο σε κύβους 1 ίντσας

απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια περίπου σε μέγεθος μπουκιάς. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τυχόν χυμούς από το ξύλο κοπής. Καρυκεύστε με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το ασκαλώνιο, το σκόρδο, τις ελιές και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν.

Χαράζετε τις πιπεριές τοποθετώντας τις κατευθείαν στην ανοιχτή φωτιά μιας εστίας υγραερίου ή γκριλ, γυρίζοντάς τις προσεκτικά περιστασιακά με μακριές λαβίδες, μέχρι να απανθρακωθούν όλες οι πλευρές και να μαυρίσουν σε σημεία, περίπου 8 λεπτά συνολικά. (Αν δεν έχετε ψησταριά ή εστίες υγραερίου, μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα ψήνοντας τις πιπεριές σε λαμαρίνα, γυρνώντας περιστασιακά και προσέχοντας τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ποικίλλουν). Μόλις απανθρακωθούν οι πιπεριές, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ σκεπασμένο με καπάκι κατσαρόλας ή πετσέτα κουζίνας και τις αφήνουμε για 10-12 λεπτά περίπου, ώστε να αχνιστούν και να κρυώσουν ελαφρώς. (Αφήστε τα να κάτσουν και να αχνιστούν, διευκολύνει το ξεφλούδισμα του δέρματος.) Μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε, αφαιρέστε τα στελέχη. Ξεφλουδίστε το δέρμα από τις πιπεριές, τρίβοντας με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, στη συνέχεια κόψτε τις πιπεριές στη μέση και ξύστε τους σπόρους.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 1-2 εκατοστά και τις μεταφέρουμε στο μπολ με τις μαριναρισμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε με το ξύδι.

Προσθέστε το ψωμί και ανακατέψτε απαλά να ενωθεί, βεβαιώνοντας ότι το ψωμί έχει καλυφθεί με το dressing. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε το ψωμί να έχει χρόνο να απορροφήσει μερικούς από τους χυμούς.

Ρίξτε τα φύλλα βασιλικού στη σαλάτα, ρίξτε ξανά. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.

απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

// ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εάν το ψωμί που θέλετε να χρησιμοποιήσετε είναι ακόμα λίγο σπογγώδες και υγρό ή ελαφρώς πολύ φρέσκο, μπορείτε επίσης να επισπεύσετε τη διαδικασία στεγνώματος απλώνοντας τα σκισμένα κομμάτια ψωμιού σε ένα ή δύο ταψί και ψήνοντάς τα σε θερμοκρασία 350ºF. φούρνο μέχρι να στεγνώσει και να ψηθεί ελαφρώς.

Εάν δεν σας ενδιαφέρει η ταλαιπωρία του ψησίματος των δικών σας πιπεριών, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε ποιοτικές ψητές πιπεριές που αγοράζονται στο κατάστημα. Ή ακόμα, η προσωπική μου αγαπημένη, λωρίδες ακόμα τραγανές πιπεριές ξύδι, τις οποίες μαζεύω στο τοπικό ιταλικό ντελικατέσεν μου, αλλά που μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα παντοπωλεία. Ή, απλώς ψιλοκόψτε μερικές ωμές πιπεριές.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε κρεατικές ελιές castelvetrano, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές καλαμάτας ή ακόμα και υπό κάπαρη αν προτιμάτε ή τις έχετε στη διάθεσή σας.

απόβλητα όχι: panzanella |  διαβάζοντας τα φύλλα τσαγιού μου

Χάρη σε Κάρι Κινγκ για τη σύνταξη αυτής της ανάρτησης και την ανάπτυξη της συνταγής. Όταν η Carrie δεν με ενθαρρύνει σε περιπέτειες μαγειρικής σε μικροσκοπικά διαμερίσματα, είναι συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων. Η δουλειά της στα βιβλία μαγειρικής περιλαμβάνει Πρωινό, Μεσημεριανό, Δείπνο… Ζωή με τη Missy Robbins και Ο σεφ της διπλανής πόρτας με την Amanda Freitag. Έχει συμβάλει στην Συγκεντρώστε το περιοδικό και Ζωή & Θυμάρι και εργάζεται ως συντάκτης συνταγών στο Marley Spoon και Δείπνο. Χάρη στη σχολή μαγειρικής και τον πολύ χρόνο που αφιερώνει σε κουζίνες, τόσο επαγγελματική όσο και οικιακή, μπορεί να μαγειρέψει σχεδόν τα πάντα, αλλά συνήθως θέλει απλώς ένα λίγοι ζευγάρι λίγες φέτες πίτσα.

Για τους περίεργους:

Μας μπολ σερβιρίσματος είναι από East Fork Pottery.

Διατηρούμε το ψωμί μας αποθηκευμένο σε α τσάντα bento.