τηγανιτά μπιφτέκια που περίσσεψαν με σοταρισμένα χόρτα & αυγά.  – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

τηγανιτά μπιφτέκια που περίσσεψαν με σοταρισμένα χόρτα & αυγά. – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

November 20, 2018 0 Von admin
Το Waste Not είναι μια συνεργασία με τον φίλο μου, Κάρι Κινγκ. Η υπόθεση είναι απλή: η Carrie, συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων, μοιράζεται μια συνταγή που τονίζει τουλάχιστον έναν συγκεκριμένο τρόπο με τον οποίο μπορούμε να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων. Το φτιάχνω στο σπίτι, βγάζω ένα σωρό φωτογραφίες και το μοιράζομαι με όλους εδώ.

Συνειδητοποιώ ότι δεν έχουμε φτάσει ακόμη το πρωί της Ημέρας των Ευχαριστιών, αλλά εν όψει των διακοπών και με την ελπίδα ότι ίσως μπορέσουμε να σας βοηθήσουμε να αξιοποιήσετε σωστά τα αναπόφευκτα υπολείμματα, εδώ είναι ένα μικρό κάτι νόστιμο στο οποίο μπορείτε να επιστρέψετε το μακρύ Σαββατοκύριακο.

Από την Carrie:

Όταν πρόκειται για την Ημέρα των Ευχαριστιών, είμαι πραγματικά εκεί για τα πλάγια και τη σάλτσα.

Καταβροχθίζω γαλοπούλα μόνο και μόνο επειδή αισθάνομαι ότι πρέπει, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι εκεί που βρίσκεται η καρδιά μου. Ακόμη και το επιδόρπιο, το οποίο είναι πάντα ποικίλο και άφθονο, δεν είναι αυτό που με σηκώνει από το κρεβάτι το πρωί της Ημέρας των Ευχαριστιών.

Και από όλους τους συνηθισμένους ύποπτους—πουρές πατάτας, λαχανάκια Βρυξελλών, πράσινα φασόλια, γλυκοπατάτες σε όλες τις ένδοξες μορφές, μαργαριταρένια κρεμμύδια, ο κατάλογος συνεχίζεται— η απόλυτη αγαπημένη μου είναι η γέμιση.

Μια γέμιση με οποιοδήποτε άλλο όνομα—ντόσιμο ίσως; — μυρίζει (και έχει γεύση) ως γλυκιά γιατί το νόημα παραμένει το ίδιο: ψωμί που είναι τραγανό στις άκρες, αλλά είναι ακόμα υγρό στο κέντρο, και γεμάτο με λαχανικά και βότανα είναι μια συνταγή ικανοποίησης.

Ειδικά αν λουστεί με σάλτσα.

Πέρα από τη γεύση, το άλλο όμορφο με τη γέμιση είναι η τέλεια λιτή συμμετρία της. Από την πλευρά της προετοιμασίας, χρησιμοποιείτε μπαγιάτικο, ξερό ψωμί όλων των ειδών. Ίσως ακόμη και περίεργες άκρες λαχανικών. Από την πλευρά που έχει απομείνει, οι δυνατότητες για επανεφεύρεση είναι ατελείωτες: μάφιν, βάφλες, σάντουιτς, γρήγορα ψωμιά, κατσαρόλες. Δεν αποκλείεται επίσης να βουτήξετε απευθείας στα υπολείμματα με ένα πιρούνι στο σκοτάδι της νύχτας.

Έχω μεταμορφώσει τον εργατικό ήρωα της ημέρας της γαλοπούλας σε ένα τηγανητό μπιφτέκι που χρησιμεύει ως βάση για τα χόρτα και τα αυγά. Ιδανικό ως brunch το Σαββατοκύριακο των Ευχαριστιών, είναι αρκετά ξεχωριστό για κάθε αργόσυρτο (ή απροσδόκητο) φιλοξενούμενο, αλλά αρκετά απλό για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Κάντε τα αυγά τον αγαπημένο σας τρόπο—προτιμώ κάθε μέθοδο που αφήνει τους κρόκους αρκετά ρευστούς ώστε να καλύπτουν τη γέμιση και τα χόρτα σε μια πλούσια ροή υγρού χρυσού. Μετατρέψτε το σε Βενέδικτο με αληθινή Ολαντέζ αν έχετε την ενέργεια μαγειρικής μετά τον μαραθώνιο των Ευχαριστιών. Ή, βάλτε το υπόλοιπο σάλτσα να δουλέψει για να λειτουργήσει όπως η σάλτσα ντυθεί από πάνω!

Τηγανητά περισσεύματα γέμισης με σοτέ χόρτα & αυγό

2-3 φλιτζάνια γέμιση που περίσσεψε

4 μεγάλα αυγά (συν 1 ακόμη πιθανώς)

⅓ φλιτζάνι αλεύρι

Ελαιόλαδο

1 ματσάκι σπανάκι/ελβετικό σέσκουλο/λάχανο, αφαιρούνται οι μίσχοι και χοντροκομμένοι

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250ºF.

Χωρίστε τη γέμιση σε 4-6 μερίδες, περίπου ½ φλιτζάνι–¾ φλιτζάνι γέμιση ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσες φτιάχνετε.

Εάν η γέμιση είναι αρκετά υγρή, θα πρέπει να μπορείτε εύκολα να διαμορφώσετε κάθε μερίδα της γέμισης σε μπιφτέκια απλά χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να ασκήσετε πίεση και να διαμορφώσετε στρογγυλά μπιφτέκια πάχους περίπου 1½ ίντσας. Μην φοβάστε να τα πιέσετε καλά για να πάρουν σχήμα —ειδικά αν πρόκειται για γέμιση με μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών/ψωμιού.

Αν δυσκολεύεστε να κολλήσετε τα μπιφτέκια, σημαίνει ότι η γέμιση σας χρειάζεται λίγη υγρασία. Αν ισχύει αυτό, μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με 1 χτυπημένο αυγό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το ζυμώσετε απαλά, στη συνέχεια χωρίστε το και πλάθετε σε μπουρεκάκια.

Ρίξτε το αλεύρι σε μια μεγάλη πιατέλα και βάλτε τα μπουρεκάκια στο αλεύρι, καλύπτοντας ελαφρά και τις δύο πλευρές, πιέζοντας για να κολλήσει το αλεύρι στη γέμιση. Χτυπήστε απαλά για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή ένταση μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέστε τα μπιφτέκια, σε παρτίδες αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, χρησιμοποιώντας προσεκτικά μια σπάτουλα για να τα αναποδογυρίσετε.

Μόλις ροδίσουν ομοιόμορφα, μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί και τα βάζετε στο φούρνο να διατηρηθούν ζεστά.

Σκουπίστε το τηγάνι.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα χόρτα, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε, μαγειρεύοντας, μέχρι να μαραθούν τα χόρτα, για 3-5 λεπτά. (Σημειώστε ότι το σπανάκι και το σέσκουλο θα μαραθούν πιο γρήγορα από το λάχανο.)

Φτιάξτε τα αυγά σας όπως σας αρέσουν: ποσέ, ηλιόλουστα, τηγανητά ή ομελέτα!

Σερβίρετε κάθε μπιφτέκι με μερικά από τα σοταρισμένα χόρτα και ένα αυγό.

Οι πιθανότητες είναι να έχετε και άλλα υπολείμματα της ημέρας των Ευχαριστιών μαζί με τη γέμιση σας. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να τα ενσωματώσετε σε αυτό το πιάτο:

+ Μετατρέψτε το σε μια γέμιση αυγών που έχει απομείνει „Benedict“ ζεσταίνοντας ξανά το υπόλοιπο σάλτσα σας και περνώντας το από πάνω στη θέση της παραδοσιακής ολαντέζ.

+ Σερβίρετε τα μπιφτέκια, τα χόρτα και τα αυγά με μια μπάλα σάλτσα cranberry για γλυκιά και πικάντικη γεύση σε κάθε μπουκιά.

+ Για τους κρεατοφάγους—κόψτε ό,τι έχει απομείνει από τη γαλοπούλα και στρώστε το πάνω από το μπιφτέκι κάτω από τα χόρτα και τα αυγά. Ή χρησιμοποιήστε στη θέση των αυγών.

+ Λαχανάκια Βρυξελλών που περίσσεψαν; Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ξαναζεσταίνουμε για χρήση αντί για τα χόρτα.

Χάρη σε Κάρι Κινγκ για τη σύνταξη αυτής της ανάρτησης και την ανάπτυξη της συνταγής. Όταν η Carrie δεν με ενθαρρύνει σε περιπέτειες μαγειρικής σε μικροσκοπικά διαμερίσματα, είναι συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων. Η δουλειά της στα βιβλία μαγειρικής περιλαμβάνει Πρωινό, Μεσημεριανό, Δείπνο… Ζωή με τη Missy Robbins και Ο σεφ της διπλανής πόρτας με την Amanda Freitag. Έχει συμβάλει στην Συγκεντρώστε το περιοδικό και Ζωή & Θυμάρι και εργάζεται ως συντάκτης συνταγών στο Marley Spoon και Δείπνο. Χάρη στη σχολή μαγειρικής και τον πολύ χρόνο που αφιερώνει σε κουζίνες, τόσο επαγγελματική όσο και οικιακή, μπορεί να μαγειρέψει σχεδόν τα πάντα, αλλά συνήθως θέλει απλώς ένα λίγοι ζευγάρι λίγες φέτες πίτσα.

Για τους περίεργους:

Έκανα μια επανάληψη του αυτή η γέμιση χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό από προζύμι που περίσσεψε και γαλλική μπαγκέτα. Δεδομένου ότι έσκισα το ψωμί με το χέρι, βρήκα χρήσιμο να χρησιμοποιήσω ένα αυγό για να δέσω τη γέμιση καθώς έπλασα τα μπιφτέκια.

ο σάλτσα από φίγγι είναι σπιτικό (με μέλι!).

Το bitty bowl για σάλτσα cranberry είναι από East Fork Pottery.

Οι χαρτοπετσέτες πλέγματος είναι από Λευκά είδη δοντιών.

Το αξιόπιστο μαντεμένιο τηγάνι μου είναι από The Field Company.

Εάν η οικογένειά σας έχει περισσότερα από όσα χρειάζεστε αυτές τις διακοπές και συμβάλλετε σε μια προσπάθεια φαγητού, εδώ είναι μερικά χρήσιμα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Αυτή η ανάρτηση περιλαμβάνει συνδέσμους συνεργατών. Η ανάγνωση των φύλλων τσαγιού μου μπορεί να κερδίσει μια μικρή προμήθεια για τα αγαθά που αγοράζονται μέσω αυτών των συνδέσμων.