chimichurri.  – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

chimichurri. – Reading My Tea Leaves – Αργή, απλή, βιώσιμη ζωή.

Juli 23, 2018 0 Von admin
απόβλητα όχι: chimichurriΤο Waste Not είναι μια συνεργασία με τον φίλο μου, Κάρι Κινγκ. Η υπόθεση είναι απλή: η Carrie, συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων, μοιράζεται μια συνταγή που τονίζει τουλάχιστον έναν συγκεκριμένο τρόπο με τον οποίο μπορούμε να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων. Το φτιάχνω στο σπίτι, βγάζω ένα σωρό φωτογραφίες και το μοιράζομαι με όλους εδώ.

Για όσους από εμάς δεν έχουμε φρέσκο ​​κήπο για να το μαζέψουμε, μεγάλες δέσμες φρέσκων βοτάνων που προμηθεύονται από την αγορά των αγροτών μπορεί να απαιτήσουν συντονισμένη προσπάθεια για να τα βγάλουν πέρα. Κάνουν κάθε πράγμα πιο νόστιμο και όμως, πλυμένα και τυλιγμένα σε μια πετσέτα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους (το μόνο πράγμα που κάνει το κόλπο στο βιβλίο μου) μπορούν επίσης να ξεχαστούν εύκολα. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα είχα έναν ισχυρό λογαριασμό ταμιευτηρίου αν μπορούσα να αντισταθώ σε κάθε μάτσο φρέσκου κόλιανδρου 3,00 $ που επέτρεψα να μαραθεί και να στεγνώσει στο ψυγείο μου. Αλλά το να εγκαταλείψουμε εντελώς τα φρέσκα βότανα θα ήταν πράγματι ένα θλιβερό συμπέρασμα.

Μέχρι να έχουμε ο καθένας έναν κήπο από τον οποίο θα μπορούσαμε να μαζέψουμε μόνο ό,τι χρειαζόμαστε μια δεδομένη νύχτα, χρειαζόμαστε μια λύση. Το τελευταίο της Carrie είναι ένα πραγματικά νόστιμο και εξαιρετικά εύκολο τρόπος για να τεντώσετε τα φρέσκα βότανα πιο σοφά. Στο chimichurri, τα κατά τα άλλα χαμένα αλμυρά βότανα μπαίνουν σε έναν διαφορετικό και πολύ πιο νόστιμο λογαριασμό ταμιευτηρίου. Ένα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φρεσκάρετε μια σαλάτα, να τρυπήσετε τα ψητά λαχανικά σας ή να περιχύσετε με χοντρές φέτες ντομάτες της αγοράς των αγροτών κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας. απόβλητα όχι: chimichurri

Από την Carrie:

Υπάρχουν λίγα πράγματα που αγαπώ περισσότερο από μεγάλα, όμορφα μπουκέτα φρέσκων βοτάνων. Και ίσως δεν υπάρχει αντικείμενο που να σιχαίνομαι περισσότερο στο μπακάλικο από τις μικροσκοπικές πλαστικές θήκες που περιέχουν 2 ή 3 λυπημένα κλαδάκια. Ξέρετε αυτά—παρατεταγμένα σε μια τακτοποιημένη σειρά στο τέλος του τμήματος παραγωγής. Προσπαθώ απεγνωσμένα να μην αγοράσω ποτέ αυτά τα βότανα για πολλούς λόγους: Πνιγόμαστε στο πλαστικό, συν ότι δεν φαίνονται ποτέ πολύ υπέροχα (και δεν μπορώ να τα κατηγορήσω, όλα στριμωγμένα εκεί!). Αλλά, επίσης, είναι τόσο τρομερό rip off σε σύγκριση με τα πιο χαλαρά τσαμπιά που μπορείτε να βρείτε. Ομολογώ ότι είμαι τυχερός, η πόλη μου έχει μια λαχαναγορά που πουλάει πάντα μεγάλες δέσμες από τα περισσότερα βότανα, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Αλλά πολλά παντοπωλεία πωλούν πιο χαλαρά τσαμπιά από μερικά βότανα – ιδιαίτερα μαϊντανό, βασιλικό, κόλιαντρο και μέντα – όλο το χρόνο. Και, ξέρω ότι μπορεί να είναι δελεαστικό για κάποιους να αρπάξουν τις επίπεδες συσκευασίες αυτών των σιτηρεσίων βοτάνων, επειδή, από την άποψη της σπατάλης τροφίμων, γνωρίζουν τον αγώνα που είναι να τα βγάλουν πέρα ​​από τεράστια τσαμπιά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρατείνετε τη ζωή των βοτάνων σας, ώστε να μπορείτε να τα κάνετε πραγματικά προστιθέμενη αξία, παρά μια υπερβολή που καταλήγει στο σωρό κομπόστ σας.

απόβλητα όχι: chimichurri

Το ωραίο με τα βότανα είναι ότι έχουν την ικανότητα να ανεβάζουν ένα πιάτο με πολύ λίγη προσπάθεια. Η χρήση φρέσκων βοτάνων είναι μια σημαντική διαφορά μεταξύ του φαγητού ενός επαγγελματία σεφ και του φαγητού του οικιακού μάγειρα. Όμως, οι επαγγελματίες σεφ είναι έμπειροι στο να κάνουν τα βότανα να λειτουργούν για αυτούς. Οι μίσχοι μαϊντανού αποθηκεύονται για αποθέματα. Οτιδήποτε ακόμα νόστιμο, αλλά όχι πια αρκετά ζωηρό για να κοσμεί το πιάτο ενός θαμώνα, μετατρέπεται σε οποιοδήποτε από μια ποικιλία από μαρινάδες, σάλτσες και πουρέδες. Όμως, στο σπίτι είναι ένα διαφορετικό παιχνίδι μπάλας. Ποιος από εμάς δεν έχει μείνει με το τέλος ενός ετοιμοθάνατου τσαμπιού βοτάνων που έμεινε για πάρα πολύ καιρό στη σκληρή ψύχρα του ψυγείου; Ακόμη και με τις καλύτερες προθέσεις, μπορεί να είναι δύσκολο να ξεπεράσετε ένα ολόκληρο μάτσο, πόσο μάλλον πολλές δέσμες, προτού δεν είναι πλέον χρησιμοποιήσιμα. Μερικά είναι πιο εγκάρδια από άλλα: φρέσκα φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, θυμάρι, ακόμη και φασκόμηλο. Αλλά, όταν πρόκειται για τα ευαίσθητα φύλλα μέντας, άνηθου, κόλιανδρου, μαϊντανού, βασιλικού, ρίγανης – είναι πάντα ένας αγώνας αγώνα με τον χρόνο!

απόβλητα όχι: chimichurri

Έτσι, υπάρχουν τρόποι με τους οποίους μπορείτε να παρατείνετε τη ζωή αυτών των βοτάνων χωρίς να χρειάζεται να πλημμυρίζετε τις γεύσεις σας με κόλιανδρο κάθε βράδυ για 4 ή 5 συνεχόμενες νύχτες. Ένας αλάνθαστος, νόστιμος τρόπος είναι να φτιάξετε μια σάλτσα chimichurri.

απόβλητα όχι: chimichurri

Έχουμε την Αργεντινή και την Ουρουγουάη να ευχαριστήσουμε για το chimichurri, όπου συνήθως χρησιμοποιούν τη ζωηρή, γλυκιά σάλτσα για να εξουδετερώσουν τις διάσημες μεγάλες, ασυνήθιστες κοπές από ψητές μπριζόλες και άλλο κρέας. Οι παραδοσιακές συνταγές chimichurri περιλαμβάνουν συνήθως μαϊντανό και ρίγανη, αλλά, όπως τα πέστο έχουν γίνει πολύ περισσότερα από τον παραδοσιακό συνδυασμό βασιλικού και κουκουνάρι, η σάλτσα chimichurri παίζει εξίσου. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά τα δύο βότανα που τείνουν να είναι τα υπολείμματα που μένω πιο συχνά να κοιτάζω είναι ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος. Σε αυτό βασίζομαι για αυτή τη συνταγή.

απόβλητα όχι: chimichurri

Σάλτσα Chimichurri

1 φλιτζάνι συσκευασμένα επίπεδα φύλλα μαϊντανού και τρυφερά κοτσάνια
½ φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα και μίσχοι κόλιανδρου
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι kosher
μια πρέζα ή δύο θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή καγιέν (προαιρετικά)

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο μαζί μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν. (Εναλλακτικά, ανακατέψτε τα μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομιστούν, αλλά όχι να γίνουν πουρές.)
Μεταφέρετε τα μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το ξύδι και το ελαιόλαδο.
Καρυκεύστε με αλάτι και μια πρέζα ή δύο νιφάδες τσίλι ή καγιέν για μπαχαρικό.
Ανακατεύουμε να ενωθούν.

απόβλητα όχι: chimichurri

// ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

Εάν θέλατε να χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα ή το άλλο, κόλιανδρο ή μαϊντανό, θα μπορούσατε σίγουρα να το κάνετε. Ή, αν θέλετε να ρίξετε μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας ή βασιλικού που είχατε να μαραζώνουν και στο ψυγείο, θα μπορούσατε να το κάνετε και αυτό! Ή, δώστε μια παραδοσιακή συνταγή με αυστηρά μαϊντανό και λίγη ρίγανη. Μερικοί άνθρωποι θέλουν ακόμη και να προσθέτουν ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού αλεσμένα γήινα μπαχαρικά, όπως κύμινο ή κόλιανδρο.

Αυτή η σάλτσα προορίζεται να είναι λίγο χαλαρή, όχι τόσο πηχτή και ενιαία όσο ένα πέστο. Αν λοιπόν το βρίσκετε πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα ξύδι ή/και ελαιόλαδο.

Αυτή η σάλτσα φτιάχτηκε για να αντέχει στο κάρβουνο και τον καπνό της σχάρας, γι‘ αυτό τη σερβίρετε πάνω από ψητά λαχανικά, μπριζόλες, κοτόπουλο ή λευκό ψάρι. Περιχύστε ψωμάκια γεμάτα με εποχιακά σοταρισμένα λαχανικά. Κάντε τα πρωινά σας αυγά ή σερβίρετε με tacos!

απόβλητα όχι: chimichurri

Χάρη σε Κάρι Κινγκ για τη σύνταξη αυτής της ανάρτησης και την ανάπτυξη της συνταγής. Όταν η Carrie δεν με ενθαρρύνει σε περιπέτειες μαγειρικής σε μικροσκοπικά διαμερίσματα, είναι συγγραφέας και συντάκτρια τροφίμων. Η δουλειά της στα βιβλία μαγειρικής περιλαμβάνει Πρωινό, Μεσημεριανό, Δείπνο… Ζωή με τη Missy Robbins και Ο σεφ της διπλανής πόρτας με την Amanda Freitag. Έχει συμβάλει στην Συγκεντρώστε το περιοδικό και Ζωή & Θυμάρι και εργάζεται ως συντάκτης συνταγών στο Marley Spoon και Δείπνο. Χάρη στη σχολή μαγειρικής και τον πολύ χρόνο που αφιερώνει σε κουζίνες, τόσο επαγγελματική όσο και οικιακή, μπορεί να μαγειρέψει σχεδόν τα πάντα, αλλά συνήθως θέλει απλώς ένα λίγοι ζευγάρι λίγες φέτες πίτσα.

Για τους περίεργους:

Η καρό χαρτοπετσέτα μας είναι από Λευκά είδη δοντιών.

Βαζάκια μαρμελάδας.