Creative Chefs Dish Out Five Vegan Mac & «Cheese» συνταγές

14
Creative Chefs Dish Out Five Vegan Mac & «Cheese» συνταγές

Εάν στρέφεστε προς τη διατροφή με βάση τα φυτά, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν χρειάζεται να παραιτηθείτε από ένα οικείο, εξαιρετικά ικανοποιητικό, ευχάριστο για τα παιδιά αγαπημένο: μακαρόνια και τυρί.

Πράγματι, το γαλακτοκομικό αναφέρεται ακριβώς στο όνομά του. Ακόμα κι έτσι, αυτό το πολυαγαπημένο πιάτο σίγουρα δεν μένει πίσω στη μοντέρνα φυτική σφαίρα. Είναι σταθερά στη θέση του σε μενού χωρίς κρέας και χωρίς γαλακτοκομικά.

Συνταγές για δελεαστικές vegan εκδόσεις mac & cheese κυκλοφορούν σε αφθονία. Στην πραγματικότητα, τσάκωσα αρκετούς μετά τον εθελοντισμό στο 2019 Animal Hero Kids MacnCheeze Challenge για να σώσει τη Γη εκδήλωση στο Fort Lauderdale.

Κατευθείαν από το Sunshine State, ορίστε μερικές ιδέες για να φτιάξετε το νέο σας αγαπημένο πιάτο.

Truffle Cream Mac & ‚Cheeze‘

Σεφ Sheena SheWins του Ohm Woke Meals, νικήτρια του vegan "MacnCheeze" εκδήλωση στο Fort Lauderdale
Ο σεφ Sheena κερδίζει βραβεία επιλογής παιδιού και επιλογής κοινού στο Animal Hero Kids Vegan MacnCheeze Challenge. Φωτογραφία: Patti Roth

Σεφ Sheena SheWins του Γεύματα Ohm Woke λέει ότι δεν υπολόγισε ακριβείς μετρήσεις όταν δημιούργησε την καταχώρισή της για την εκδήλωση. Αντίθετα, ακολούθησε το ένστικτό της, το οποίο κέρδισε ένα ζευγάρι βραβεία.

Συστατικά:

  • Χυλοπίτες αγκώνων
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Λάδι τρούφας
  • Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη ή άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα
  • Vegan τυρί κρέμα
  • Ισορροπία της Γης εναλλακτική λύση βουτύρου φυτικής προέλευσης
  • Πιπέρι

Κατευθύνσεις:

Βράζουμε τα noodles να γίνουν al dente και μετά τα σουρώνουμε. Ανακατέψτε το vegan τυρί κρέμα, το vegan βούτυρο, το αλάτι και το μη γαλακτοκομικό γάλα και προσθέστε αυτή τη σάλτσα στα noodles. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι τρούφας και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αν θέλετε το ψήνουμε στους 350 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

«Το κόλπο για ένα πολύ γευστικό mac & cheese είναι να βράζετε πάντα τα ζυμαρικά σας σε αλατόνερο», λέει ο σεφ Sheena. «Δεν χρησιμοποιούμε λάδι».

Χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια, Vegan Mac & τυρί

Ο ιδιοκτήτης εστιατορίου Rahein Jones προσθέτει ένα ψιλόβροχο στο νικητήριο πιάτο του
Ο ιδιοκτήτης εστιατορίου Rahein Jones προσθέτει ένα ψιλόβροχο στο νικητήριο πιάτο του. Φωτογραφία: Patti Roth

Η συμμετοχή από την Patricia και τον Rahein Jones ήταν μεταξύ των νικητών και είναι επίσης δημοφιλής στο εστιατόριό τους, Ο Νέος Βίγκανστην παραλία Delray.

Συστατικά:

  • Χαρούμενα ζυμαρικά με καστανό ρύζι
  • Daiya Cheddar Style Shreds
  • Μπέργκερ λαχανικών ψητό και θρυμματισμένο (μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει φαλάφελ ή άλλη θρυμματισμένη vegan πρωτεΐνη)
  • Follow Your Heart Vegenaise Χωρίς Σόγια (Vegan μαγιονέζα χωρίς σόγια)
  • Κρεμμυδάκι σοταρισμένο
  • Αλατοπίπερο
  • Σκόνη σκόρδου
  • κόλιαντρο

Κατευθύνσεις:

Βράζετε τα ζυμαρικά και τα αφήνετε κάτω από κρύο νερό για να μην σπάσουν. Σιγοβράστε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας τα κομμάτια Daiya, νερό (περίπου 1/3 φλιτζάνι νερό για κάθε 1/2 φλιτζάνι τυρί), αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά.

Κορυφαίες μερίδες του πιάτου με ψιλοκομμένα κομμάτια ψητού μπιφτέκι λαχανικών ή άλλη προτιμώμενη φυτική πρωτεΐνη. Το vegan τηγανητό κοτόπουλο είναι μια δημοφιλής επικάλυψη στο εστιατόριο. Τέλος, περιχύστε Vegenaise χωρίς σόγια και γαρνίρετε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και σοταρισμένο χόρτο κρεμμυδιού.

Vegan Mac & Cheese εμπνευσμένα από τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας

Η Valerie Chelley και η Erin Fontes των Vinos Wine Bars
Η Valerie Chelley και η Erin Fontes των Vinos Wine Bars χρησιμοποίησαν αρκετά vegan τυριά στη συνταγή τους. Φωτογραφία: Patti Roth

Ιδιοκτήτρια Valerie Chelley και Erin Fontes του Vinos Wine Bars πήγαιναν για μια γεύση που τους θύμιζε παιδική ηλικία. Ένιωσαν ότι πέτυχαν όταν οι νέοι στο γεγονός επέστρεψαν για δευτερόλεπτα και τρίτα.

Ο Fontes προτείνει ότι αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ανάμειξη με μπιζέλια, μπρόκολο ή άλλα λαχανικά.

Κατευθύνσεις:

Ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη King Arthur, 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο και 1 φλιτζάνι γάλα macadamia σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε πλήρως, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ένα-ένα μέχρι να ομογενοποιηθούν:

  • 1 φλιτζάνι γάλα macadamia (επιπλέον της πρώτης κούπας που έχει ήδη προστεθεί)
  • 2 φλιτζάνια Daiya Mozzarella Style Shreds
  • 2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα Violife vegan
  • 2 φέτες Vegan provolone Follow Your Heart
  • 2 φέτες Violife vegan cheddar
  • 2 φέτες ντομάτα Cayenne Chao
  • 1 ακόμα φλιτζάνι γάλα μακαντάμια
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 φλιτζάνια τεμαχίδια τύπου τσένταρ Daiya

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα με 1 σακουλάκι Bionaturae organic elbws και 1 κουτί Ancient Harvest organic quinoa elbws.

Vegan Mac & Cheese With Shiitake ‚Bacon‘

Το σπιτικό vegan τυρί παρουσιάζεται στη συνταγή από το Green Bar & Kitchen
Το σπιτικό vegan τυρί παρουσιάζεται στη συνταγή από το Green Bar & Kitchen. Φωτογραφία: Patti Roth

Το πιάτο από Green Bar & Kitchen περιλάμβανε μακαρόνια κόκκινες φακές και σπιτικό τυρί φυτικής προέλευσης, με σκόρδο aioli, κρεμμύδι σε φέτες, τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη και μπέικον shiitake.

Ο σεφ Tai Dempster μοιράστηκε τη συνταγή για τυρί φυτικής προέλευσης.

Συστατικά:

  • 1 φλιτζάνι πατάτες σε μεγάλους κύβους
  • 1/2 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε κύβους
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 2 ουγγιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση φρέσκο
  • 1/4 φλιτζανιού θρεπτικές νιφάδες μαγιάς
  • 1 ουγγιά κρεμμύδι σε σκόνη, προαιρετικά
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, προαιρετικά
  • Παύλα καγιέν, προαιρετικά

Κατευθύνσεις:

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τις πατάτες και τα καρότα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνει εξαιρετικά λείο το τυρί. Κάνετε αυτό σε μικρές παρτίδες για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν υπερθερμαίνει το μπλέντερ. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες.

Αλμυρά Μανιτάρια Mac & «Τυρί» με Τρίφα Τρούφας

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τις δικές σας εκδόσεις vegan mac & cheese, θέλαμε να μοιραστούμε μια ακόμη συνταγή από όλο το έθνος. Ο σεφ Kyle Knies of Από τον Κήπο στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο μοιράστηκε αυτή τη συνταγή «σούπερ παρακμιακή, πάνω από την κορυφή, πολύ υπερβολική», την οποία δημιούργησε όταν εργαζόταν στο του Miyoko.

Σερβίρει περίπου 8

Συστατικά:

1 λίβρα ζυμαρικά όπως πένες, φουσίλι ή ζυμαρικά άλλου σχήματος

Μείγμα μανιταριών:

  • ¼ φλιτζάνι (1/4 ραβδί) Miyoko’s Vegan Butter
  • 2 πράσα, κομμένα σε φέτες ¼ ίντσας
  • 8 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια chanterelle, χοντροκομμένα
  • 1 λίβρα (16 oz) κριμίνι ή λευκά μανιτάρια, ή συνδυασμός, κομμένα σε φέτες
  • 1 ολόκληρο σκόρδο (τουλάχιστον 4 σκελίδες, ή κατά βούληση), ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Σάλτσα τυριού:

  • ½ φλιτζάνι (1/2 ραβδί) Miyoko’s Vegan Butter
  • 1 τροχό (6,5 oz.) Ρουστίκ αλπικό vegan τυρί Miyoko
  • 1 ρόδα (6,5 oz.) Miyoko’s Aged Sharp English Farmhouse vegan τυρί
  • 1 μπάλα (8 oz.) Φρέσκια Vegan Μοτσαρέλα Miyoko

Επικάλυψη φρυγανιάς τρούφας:

  • ½ καρβέλι τσιαμπάτα ή άλλο ψωμί, κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας
  • ¼ φλιτζάνι (1/4 ραβδί) Miyoko’s Vegan Butter
  • ½ μονάδα (περίπου 3 oz.) Vegan τυρί Miyoko’s Winter Truffle
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι τρούφας
  • Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Κατευθύνσεις:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ψωμί, τοποθετήστε τις φέτες σε μια στρώση σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι όλα τα κομμάτια να γίνουν τραγανά και να έχουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Εάν η κάτω πλευρά εξακολουθεί να φαίνεται μαλακή, αναποδογυρίστε και φρυγανίστε άλλα 5 έως 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό εάν το ψωμί είναι σκληρό. Ψύξτε πλήρως μέχρι να γίνει τραγανό.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε ένα ή δύο λεπτά λιγότερο από ό, τι αναφέρουν οι οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να είναι „al dente“. Ψήνεται περισσότερο όταν ψήνεται. Κρατήστε αρκετά φλιτζάνια νερό για ζυμαρικά και αφήστε το στην άκρη. Αν στραγγίσετε τα ζυμαρικά πριν τελειώσει η σάλτσα, επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και αλείψτε με vegan βούτυρο για να μην κολλήσουν.

Ετοιμάζουμε το μείγμα μανιταριών:

Ξεπλύνετε καλά τα πράσα και κόψτε τις σκούρες πράσινες κορυφές, κρατώντας το ανοιχτό πράσινο μεσαίο τμήμα και το λευκό κάτω μέρος. Αφαιρέστε τις ρίζες και κόψτε τα πράσα σε κύκλους. Βυθίστε τα κομμένα πράσα σε ένα μπολ με νερό και ανακατέψτε για να καθαρίσετε και να απομακρύνετε τη βρωμιά ή την άμμο. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε μέχρι τα πράσα να καθαρίσουν τέλεια.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια και πετάξτε όσα φαίνονται μαλακά ή έχουν δυσάρεστη οσμή. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια κρέατος και τα καλλιεργούμενα μανιτάρια.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε το vegan βούτυρο. Προσθέστε πράσα και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για αρκετά λεπτά μέχρι τα πράσα να αρχίσουν να μαλακώνουν και να ροδίσουν στις άκρες. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε να συνδυαστούν με τα πράσα και αλείψτε με vegan βούτυρο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια.

Μπορεί να υπάρχει υγρό που γεμίζει τον πάτο του τηγανιού από τα μανιτάρια. Αυτό είναι πλούσιο λικέρ μανιταριών και δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε. Δοκιμάστε ένα από κάθε είδος μανιταριού για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως ψημένο και αλατοπιπερώστε όσο χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Φτιάξτε τη σάλτσα τυριού:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το vegan βούτυρο. Μόλις λιώσει, θρυμματιστείτε στους τροχούς των High Sierra Rustic Alpine και Aged English Sharp Farmhouse. Με ένα σύρμα, κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια και αφήστε το να μαλακώσει. Δεν θα λιώσει όπως το γαλακτοκομικό τυρί αλλά θα αρχίσει να μοιάζει με ζύμη μπισκότων μόλις σπάσουν τα κομμάτια.

Ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό για τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν. Η σάλτσα θα γίνει πολύ πηχτή στην αρχή καθώς προσθέτετε υγρό και μπορεί να γίνει πολύ σβώλους. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να προσθέτετε νερό για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει η υφή μιας παχύρρευστης σάλτσας κρέμας, δεν τη θέλετε πολύ αραιή, γιατί θα προστεθεί και το υγρό στο μείγμα των μανιταριών.

Μόλις γίνει εντελώς λεία και κρεμώδης, προσθέστε τη βίγκαν μοτσαρέλα (χωρίστε σε κομμάτια αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​VeganMozz) και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να λιώσει. Κλείστε τη θερμότητα. Εάν συνεχίσετε να το μαγειρεύετε περαιτέρω, μπορεί να προκληθεί διαχωρισμός λαδιού. Εάν συμβεί αυτό, απλώς χτυπήστε το γρήγορα για να αναμειχθεί ξανά το λάδι αμέσως πριν το προσθέσετε στα ζυμαρικά.

Μόλις ψηθεί πλήρως η σάλτσα τυριού, προσθέστε το μείγμα των μανιταριών και ανακατέψτε να ενωθούν. Δοκιμάστε την τελική σάλτσα βυθίζοντας μέσα ένα μαγειρεμένο noodle, φροντίζοντας να πάρετε ένα κομμάτι μανιτάρι. Προσθέστε επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται, και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Ετοιμάζουμε τη φρυγανιά:

Τοποθετήστε το ξερό/φρυγανισμένο ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πασπαλίζουμε αρκετές φορές μέχρι να ψιλοκόψουμε και μετά το τρέχουμε για ένα λεπτό μέχρι να γίνει ψιλή φρυγανιά.

Κόψτε το βούτυρο σε φέτες αν είναι κρύο ή περιχύστε το αν είναι λιωμένο. Κόψτε το τυρί Winter Truffle σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στον επεξεργαστή τροφίμων. Πασπαλίζουμε αρκετές φορές για να συνδυαστούν πλήρως με τριμμένη φρυγανιά.

Προσθέστε λάδι τρούφας, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε πολλές φορές μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή λάδι τρούφας αν χρειάζεται.

Συναρμολογήστε το πιάτο:

Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σάλτσα με τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν όλα τα noodles με σάλτσα. Ρίχνουμε σε βαθύ ταψί ή ταψί και πιέζουμε να ισιώσει η κορυφή. Θα πρέπει να είναι αυθάδης. Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά από πάνω, καλύπτοντας όλο το πιάτο.

Σκεπάζετε το ταψί και ψήνετε για 40 με 45 λεπτά μέχρι να αναβράσει η σάλτσα τυριού.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στους 400 βαθμούς και ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε άλλα 8 με 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η τριμμένη φρυγανιά.

Σερβίρετε αμέσως. Με σαλάτα.

Αρχικά δημοσιεύτηκε στις 16 Μαΐου 2019, αυτό το άρθρο ενημερώθηκε τον Μάρτιο του 2022.

Schreibe einen Kommentar