Homemade Cream Cheese – The Geek Homestead

0
Homemade Cream Cheese – The Geek Homestead

Έχω δημοσιεύσει στο παρελθόν σχετικά με το να φτιάχνω το δικό μου τυρί ρικότα καθώς και να φτιάχνω μασκαρπόνε από την αρχή, και τα δύο ήταν πολύ πιο εύκολα από ό,τι περίμενα! Άρχισα να ερευνώ άλλα τυριά που μπορούσα να φτιάξω στο σπίτι και βρήκα New England Cheese Making Supply Company να είναι ένας μεγάλος πόρος. Είχαν καλές τιμές στις προμήθειες, έτσι αποφάσισα να κάνω το άλμα και να παραγγείλω τα συστατικά για να φτιάξω το δικό μου γιαούρτι, τυρί κρέμα, μοτσαρέλα και κρέμα φρεϊσέ.

Έχω φτιάξει το δικό μου γιαούρτι πριν χρησιμοποιήσω γιαούρτι από το κατάστημα ως ορεκτικό, αλλά η υφή δεν μου φάνηκε ποτέ αρκετά σωστή. Επίσης, ένα από τα παιδιά μου αρνήθηκε να το φάει γιατί ήταν «παράξενο», οπότε σκέφτηκα να αγοράσω ένα ορεκτικό γιαουρτιού και να δω αν η υφή θα συμφωνούσε περισσότερο μαζί του. Πάντα ήθελα να δοκιμάσω να φτιάξω μοτσαρέλα αλλά πυτιά απλά δεν ήταν κάτι που είχα στα χέρια μου. Έχω διαβάσει πολλά για κρέμα γάλακτος και ήθελα να το φτιάξω και αυτό για να το συγκρίνω με την κρέμα γάλακτος.

Αυτό που κατέληξα να φτιάξω πρώτα με τις νέες μου προμήθειες τυροκομίας ήταν το τυρί κρέμα! Ήταν τόσο εύκολο που πρέπει οπωσδήποτε να το ξαναφτιάξω. Νομίζω ότι άρεσε στον μεγαλύτερο γιο μου γιατί με ρώτησε ήδη πότε θα το κάνω.

Με την παραγγελία μου από New England Cheese Making Supply Company, έλαβα επίσης ένα δωρεάν εκτυπώσιμο e-book με συνταγές τυριών. Ήμουν τόσο χαρούμενος που το είχα ως πηγή και το χρησιμοποιούσα η συνταγή τους για τυρί κρέμα. Νομίζω ότι μπορεί να χρειαστεί να φτιάξω ένα συνδετικό για συνταγές τυριού γιατί υπάρχουν μερικές συνταγές τυριών από άλλα ιστολόγια οικιακής χρήσης που θέλω να δοκιμάσω!

Ακολουθεί μια γρήγορη λίστα με τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

  • 1 γαλόνι πλήρες γάλα (νομίζω ότι κατέληξα να χρησιμοποιήσω 2% αντ‘ αυτού. Προσπαθούσα να εξαντλήσω το γάλα που είχαμε στο ψυγείο μας. Για μερικές εβδομάδες, μας είχε κατακλύσει το γάλα.)
  • 1 πίντα κρέμα γάλακτος
  • Χλωριούχο ασβέστιο
  • Υγρή πυτιά (εγώ χρησιμοποίησα λαχανικά)
  • 1 πακέτο καλλιέργειας βουτυρογάλακτος C21
  • Αλας
  • 1/4 φλιτζάνι μη χλωριωμένο νερό (έχουμε νερό πηγαδιού)

Πρώτα, ξεκίνησα θερμαίνοντας το γάλα και την κρέμα μου σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Μάλλον θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει μεγαλύτερη κατσαρόλα.

Το λευκό πακέτο είναι η καλλιέργεια βουτύρου. Η παραγγελία μου για καλλιέργεια βουτυρόγαλου ήρθε με 5 πακέτα.

Ανακάτεψα 1/4 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο με 1/4 φλιτζάνι νερό και πρόσθεσα το μείγμα στην κατσαρόλα όσο ζεσταίνονταν το γάλα και η κρέμα.

Συνήθως χρησιμοποιώ το θερμόμετρο καραμέλας για τη θέρμανση του γάλακτος, αλλά δεν δείχνει χαμηλότερη από 100 βαθμούς F, οπότε έπρεπε να χρησιμοποιήσω το θερμόμετρο κρέατος. Δεν θα το πρότεινα αυτό, καθώς είναι πολύ δύσκολο να διαβάσετε 86 βαθμούς F σε αυτό το μικρό καντράν. Κατέληξα να πάω πάνω από 86 μοίρες και μέχρι 90-95 μοίρες. Δεν νομίζω ότι έβλαψα το τυρί κρέμα μου με την υψηλότερη θερμοκρασία, αλλά θα ήθελα να το είχα διατηρήσει στη σωστή θερμοκρασία. Μόλις το γάλα φτάσει σε θερμοκρασία, πασπαλίζω το πακέτο καλλιέργειας βουτυρόγαλου πάνω από το ζεστό γάλα και το άφησα να καθίσει για 2 λεπτά πριν το ανακατέψω.

Η κατσαρόλα μου με τυρί κρέμα περίπου στις 10:30 π.μ.

Αφού κατέβασα την κατσαρόλα από τη φωτιά, έβαλα την κατσαρόλα στον πάγκο όπου ήξερα ότι δεν θα ενοχλούσε, πρόσθεσα στο μείγμα γάλακτος 4 σταγόνες φυτικής πυτιάς αναμεμειγμένη με 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακάτεψα τα πάντα μαζί με μια σπάτουλα. σε μια κίνηση προς τα πάνω και προς τα κάτω αντί να χρησιμοποιείτε μια στροβιλιστική ή πλάγια κίνηση. Έπειτα, έβαλα ένα καπάκι στην κατσαρόλα και μια πετσέτα πάνω από το καπάκι και το άφησα μόνο του για περίπου 22 ώρες. Έκανα cheat και κοίταξα το τυρί κρέμα μερικές φορές αλλά δεν το ανακάτεψα.

Το τυρί κρέμα στις 15:00 την ίδια μέρα. Μπορείτε να δείτε μερικές βαθουλώματα να σχηματίζονται στο τυρόπηγμα.
Το τυρί κρέμα γύρω στις 9 π.μ. το επόμενο πρωί. Υπάρχουν μεγαλύτερες τρύπες στο τυρί κρέμα και αρχίζει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Μάλλον θα μπορούσα να το είχα τελειώσει το προηγούμενο βράδυ γύρω στις 10 μ.μ., αλλά σκέφτηκα ότι θα ήταν εντάξει να καθίσω μέχρι το πρωί.

Το επόμενο βήμα είναι να στραγγίσετε το τυρόπηγμα. Χρησιμοποίησα ένα διχτυωτό σουρωτήρι στρωμένο με τυρί πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Δεν είχα απολυμάνει τον εξοπλισμό μου (κατσαρόλα, τυρί, τρυπητό, τρυπητή κουτάλα, θερμόμετρο κ.λπ.) από πριν, αλλά μάλλον θα έπρεπε. Την επόμενη φορά σίγουρα θα τα αποστειρώσω όλα.

Έβγαλα το τυρόπηγμα όσο πιο απαλά γινόταν για να τα κρατήσω σε μεγαλύτερα κομμάτια. Στη συνέχεια, το σουρωτήρι και το μπολ πήγαν πίσω στον πάγκο για να στραγγίσουν για μερικές ώρες.

Κάλυψα το τυρόπηγμα με ένα καπάκι κατσαρόλας. Η γατούλα μας, η Mitzi, ΛΑΤΡΕΥΕΙ τα γαλακτοκομικά (βούτυρο, παγωτό, γάλα, τυρί κρέμα) και ήξερα ότι μπορεί να τη βρω στον πάγκο με το πρόσωπό της στο τυρί κρέμα, αν δεν το κάλυψα!

Ξέρω ότι είπα ότι η παρασκευή τυριού κρέμα είναι εύκολη. Δεν φαίνεται ότι είναι από όλα αυτά τα βήματα για τα οποία δημοσιεύω, αλλά πολλά από αυτά είναι πραγματικά χρόνος αναμονής. Είναι εύκολο αλλά θέλει χρόνο και υπομονή.

Ο ορός γάλακτος που περίσσεψε αφού αφαιρέσετε το τυρόπηγμα. Πάντα εξοικονομώ ορό γάλακτος και το διατηρώ στο ψυγείο για να ψήνω ψωμί ή να το χρησιμοποιώ αντί για γάλα ή νερό στο ψήσιμο. Γνωρίζατε ότι κρατάει 6 μήνες στο ψυγείο; (Μπαίνω στον πειρασμό να κάνω ένα αστείο εδώ, αλλά θα αποφύγω.)
Το τυρί κρέμα μετά από δύο ώρες στραγγίσματος

Μετά από δύο ώρες, μετακίνησα τη δέσμη με τυρί κρέμα για να στραγγίξει σε μια κανάτα. Τα ξύλινα κουτάλια κάνουν υπέροχες κρεμαστές βέργες! Το τυρί κρέμα υποτίθεται ότι στραγγίζει για άλλες 10-20 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι μέσα καλοκαιριού εδώ, οπότε η κουζίνα μας ήταν πιθανώς γύρω στους 80 με 84 βαθμούς F. Επειδή ήταν τόσο ζεστό στην κουζίνα μας, το τυρί κρέμα χρειάστηκε μόνο περίπου 10 ώρες για να φτάσει στην υφή που ήθελα. Κάθε 3 ώρες, άνοιγα τη δέσμη με το τυρόπανο για να ανακατεύω το τυρί κρέμα.

Αυτό είναι το τυρί κρέμα μετά από 4 ώρες στραγγίσματος
Αυτό είναι το τυρί κρέμα μετά από 6 ώρες στραγγίσματος. Πραγματικά πιστεύω ότι θα μπορούσα να είχα ξεφύγει χωρίς να το ανακατέψω καθόλου. Νομίζω όταν είναι καλοκαίρι μάλλον θα το αφήσω μόνο του για 10 ώρες χωρίς να το ανακατέψω.

Μετά από σχεδόν 10 ώρες (9 μ.μ. το βράδυ), αποφάσισα ότι το τυρί κρέμα είχε τελειώσει και το έβαλα σε ένα δοχείο για να μπει στο ψυγείο. Έκανα το λάθος όμως να χρησιμοποίησα τυρόπανο με ξεφτισμένες άκρες και όταν έβαλα το τυρί κρέμα μέσα στο δοχείο, μερικές κλωστές από τυρί κατέληξαν να κολλήσουν στο τυρί κρέμα μου! Δεν χάρηκα καθόλου γι‘ αυτό. Μάλλον έπρεπε να είχα αφήσει το τυρί κρέμα στο πανί και να το βάλω ολόκληρο στο δοχείο με αυτόν τον τρόπο.

Το τυρί κρέμα ήταν πολύ νόστιμο και ήταν υπέροχο σε bagels, τοστ και οτιδήποτε άλλο μπορούσα να βρω για να το βάλω. Αυτά τα χαλαρά νήματα που ανέφερα ήταν πολύ απογοητευτικά. Μισούσα να βρίσκω αυτά στο τυρί κρέμα μου για τα οποία είχα περάσει δύο μέρες δουλεύοντας. Τουλάχιστον ξέρω για την επόμενη φορά!

Εξακολουθούσα να χρησιμοποιώ το τυρί κρέμα για να φτιάξω αυτήν την τάρτα κρέμας με φράουλα. Ήταν νόστιμο και έφυγε σε μια μέρα!

-Λιν


Schreibe einen Kommentar